前言

     畜禽加工為畜牧生產最後且極具重要性的一環。一個國家生活水準的高低,可由其國民對畜禽產品的消費量來衡量;而畜禽產品之加工層次又可為評估其國民所得高低之指標。國人對食品的衛生、安全及美食的多樣化等質與量的要求以不同往昔。本系在負責推廣給加工業者做為參考或應用之責任的前提下,進行畜禽產品加工性能、製造技術、原料之理化性狀及新產品開發等試驗研究工作。今就本系的沿革、成員專長、研究概況及未來展望等,做一概括介紹,尚祈各位先進不吝指教。